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Idées Recettes

Choucroute garnie

Ingrédients pour 6 personnes :

 

• 1 kg de choucroute crue

• 1,5 kilos de pommes de terre à chair ferme (de type Roseval)

• 1 palette de porc fumée

• 6 tranches fines de lard fumé (d'environ 1 cm d'épaisseur)

• 6 saucisses de Strasbourg (ou saucisses de Francfort)

• 3 saucisses de Montbéliard

• 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling par exemple)

 

• 1/4 de litre de bouillon

• 2 oignons jaunes

• 3 gousses d'ail

• 4 cuillerées à soupe d'huile neutre

• 2 feuilles de laurier

• 8 baies de genièvre

• 3 clous de girofle

 

Accompagnement: Riesling - Sylvaner

 

Préparation :

environ 25 min

 

Cuisson :

environ 1h35

 

Niveau : facile

 

 

Tarte flambée à la choucroute nouvelle et au munster fermier

Ingrédients pour 8 à 10 fonds de tarte :

  • 500G de farine

  • 250G d’eau

  • 8 G de sel fin

  • 2cl d’huile de colza

Pour la garniture :

  • 170 g de crème épaisse ou fromage blanc

  • 100 g de munster fermier

  • 200g de choucroute crue ou cuite

  • Graines de cumin et coriandre selon envie

  • Sel et poivre du moulin

 

Accompagnement: Sylvaner

 

Lorsque la choucroute est nouvelle, elle n’a pas besoin d’être cuite. D’aout à octobre, elle peut être crue. Préférez la choucroute cuite à partir de novembre.

 

  • Confectionnez la pâte à pain en mélangeant tous les ingrédients. Divisez la en plusieurs boules et laissez reposer au frais pendant une heure. Etalez la pâte très finement en abaisses rondes ou ovales de 20 à 25 cm de diamètre.

  • Masquez es abaisses de pâte d’une fine couche de crème épaisse ou de fromage blanc en prenant soin de rester à 1cm du bord. Assaisonnez selon votre gout.

  • Parsemez de choucroute puis posez des fines tranches de munster coupées en rosace. Ajoutez à votre guise 2 à 3 pincées de graine de cumin et de coriandre sur le munster.

  • Mettez à cuire à four très chaud (300°C – th 10.) jusqu’à très belle coloration bien prononcée. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

  • Servez là aussitôt, coupez la en autant de parts que vous êtes de convives et dégustez la très chaude.

 

Source : "L'Alsace au pays du chou"- Simone Morgenthaler - Hubert Maetz - Marcel Ehrhard - Ed. Belvédère - 2014

Préparez la choucroute, l'ail et les oignons :

-Si la choucroute est à votre goût, éviter de la laver

- Si elle est un peu acide, rincez la à l'eau froide

- Si elle est trop acide, blanchissez la

 

Epluchez les gousses d'ail et les oignons. Hachez les oignons (ou ciselez-les en fines lamelles). Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.  Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons hachés

(ou ciselés) et faites cuire à feu moyen/fort tout en remuant constamment pendant 1 ou 2 minutes (veillez à ce que les oignons ne colorent pas).

 

Quand les oignons sont devenus un peu transparents, retirez la cocotte du feu, ajoutez la palette de porc fumée, couvrez avec les tranches de lard fumé et la choucroute. Répartissez les gousses d'ail

entières épluchées, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre.

 

Arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Le vin peut être remplacé par de la bière qui adoucira la

choucroute.

Couvrez, replacez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

 

Au bout d'une heure de cuisson :

Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre épluchées et lavées sous l'eau du robinet (coupez-les en 2 ou 4 si elles sont grosses. Laissez-les entières si elles sont

petites). Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

 

10 minutes avant la fin de la cuisson :

Ajoutez les saucisses de Strasbourg , couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

 

Dresser la choucroute sur un plat de service chaud. Y disposer les viandes et pomme de terre.

Accompagner de moutarde et raifort. Et le tour est joué!

 

Source: www.gustave.com

 

Remoulade de Choucroute crue

Ingrédients pour 4 personnes:

· 600 g de choucroute crue

· 20 g de raifort ( ou moutarde)

· 4 tranches de saumon fumé

· 100 g de crème fraîche

· 1 bouquet de persil ou ciboulette

· 30 g de noisettes concassées

· poivre du moulin

 

Mélanger le raifort (ou la moutarde) avec la crème. Poivrer.

Couper les lanières de choucroute avec une paire de ciseaux.

Ajouter les lamelles de saumon et le persil haché (ou la ciboulette) à la choucroute. Mélanger.

Dresser sur une assiette ou dans un bol. Parsemer de noisettes grillées et décorer d'une feuille de persil.

Variante : Le saumon peut être remplacé par du lard fumé croustillant, des lamelles de jambon sec ou fumé.

 

Source : Interprofession Française du Chou et de la Choucroute (IFCC)

 

 

 

 

 

 

 

Tourte à la Choucroute

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour un moule à tourte de  24 cm de diamètre

 

  • 1Kg de choucroute

  • 1 oignon ciselé

  • 250g de Lardons

  • 250g de chair à saucisse

  • 2 tranches de jambon cuit

  • 50g de beurre

  • 2 abaisses de pâte feuilletée

  • 2dl de cidre brut

  • 200g de gruyère coupé en dés

  • 25 cl de crème semi épaisse

  • 2 œufs

  • Sel, poivre, muscade

  • 1 jaune d’œuf pour souder les bords et pour la dorure

 

Accompagnement : Pinot blanc

 

Source : "L'Alsace au pays du chou"- Simone Morgenthaler - Hubert Maetz - Marcel Ehrhard - Ed. Belvédère - 2014

 

Faites revenir l’oignon dans le beurre et ajoutez les lardons. Ajoutez la chair à saucisses en l’écrasant à la fourchette. Laissez cuire 15 min puis ajoutez la choucroute et versez le cidre. Cuisez à feux doux, 40 minutes en remuant régulièrement. Egouttez le tout dans une passoire pour enlever tout le jus de cuisson.

Ajoutez les dés de fromage. Battez les œufs avec la crème à la masse. Posez la pâte feuilleté sur une plaque à gateau recouverte d’une toile antiadhésive. Dépose les tranches de jambon au milieu de la pâte puis le mélange oignon-choucroute-charcuterie-fromage réalisé précedemment.

Pour cette opération, afin que l’ensemble tienne bien avant que les bords soient rabattus et tenus par la pâte posée en couche supérieure, vous pouvez utiliser un cercle de 6 à 7 cm de haut et de 18 à 24 cm de diamètre. Ce cercle  sert à maintenir la masse de choucroute, ce qui permet en suite de fermer joliment la tourte avec le 2e disque de pâte.

Lorsque l’ensemble est posé dans le cercle, retirez celui-ci. Rabattez les bords de la pâte feuilletée vers le haut et couvrez l’ensemble avec la seconde abaisse de pâte feuilletée en soudant les bords avec le jaune d’œuf.

S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à découper des motifs de cœur, d’étoiles ou autre pour décorer la tourte. Dorez au jaune d’œuf que vous étalerz au pinceau. Enfourner à 200°C (th6-7) et laissez cuire pendant 40 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade verte, en plat principal.

 
 

Salade de Choucroute

fraicheur

Laver et émincer le concombre en tranches très fines.
Laver et émincer les radis.
Eplucher et râper les carottes.

Préparation de la vinaigrette :
Mixer les baies de genièvre avec le poivre, le sel,

le jus de citron et la moutarde.
Incorporer l’huile et les fines herbes.
Mélanger la choucroute avec les tranches

de concombre, les carottes râpées, les rondelles de radis

et la vinaigrette.
Dresser harmonieusement dans des jolies verrines,

et finir avec un bouquet d’herbes et quelques

jeunes pousses de salade.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

· 600 g de choucroute crue

· 1/2 concombre

· 2 carottes

· Quelques radis

· 1 jus de citron

· Quelques baies de genièvre

· 1 c. à café de moutarde

· 3 c. à soupe d’huile de colza

· Persil, cerfeuil et ciboulette

· Sel et poivre

· Des jeunes pousses de salade ou mesclun

 

 

Source : Interprofession Française du Chou et de la Choucroute (IFCC)

 

 

 

 

 
 

Sushis à la Choucroute

et au saumon.

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour les suhis :

  • 10 feuilles d’algues séchées nori vertes ou noires

  • 500g de saumon fumé

  • 400g de choucroute cuite

  • Sel et poivre

 

Pour la sauce :

  • 3dl de sauce soja

  • 2 cuillerées à soupe de raifort râpé ou de wasabi

  • 2 cuillerées à soupe de mayonnaise

  • 2 cl de vinaigre de miel et de plantes

 

Pour la garniture :

  • Herbes ou jeunes pousses de votre choix

 

Accompagnement : Gewurztraminer sec

-Etalez les feuilles de nori à plat sur la plan de travail. Posez une fine couche de choucroute sur la feuille d’algue en restant en retrait de 1cm des bords. Disposez une bande de saumon coupée au préalable en carré de 1 cm de côté.

 

-Roulez l’ensemble sur lui-même afin d’obtenir de beaux cylindres. Si vous disposez d’un makisu, utilisez-le afin de mieux serrer les rouleaux. Ce tapis à rouler, en bambou permet de mieux rouler makis, sushis et rouleaux de printemps. Posez les rouleaux au frais pendant 20 minutes puis détaillez-les en tronçon de 1 cm.

 

-Disposez-les sur une ardoise ou un plat épuré à la manière asiatique et servez avec une sauce soja additionnée de raifort et wasabi.

 

-Décorez avec des herbes selon goûts et saison.

 

Source : "L'Alsace au pays du chou"- Simone Morgenthaler - Hubert Maetz - Marcel Ehrhard - Ed. Belvédère - 2014