Une agriculture raisonnée, un savoir-faire préservé
Notre Terroir
Une bonne choucroute commence par un bon chou.
Depuis plusieurs générations, la famille Dietrich entretient un lien étroit avec les terres alsaciennes. Les choux à choucroute sont cultivés dans la région de Colmar et autour de Wickerschwihr, au cœur d'un terroir traditionnellement associé à leur production.
De la plantation au printemps jusqu'à la récolte, généralement d'août à novembre, chaque étape compte pour obtenir des choux de qualité, adaptés à la transformation en choucroute.
Du champ à la choucrouterie, la proximité avec le terroir permet de rester au plus près du produit.
Du chou à la choucroute
Une fois récoltés, les choux rejoignent nos locaux où commence leur transformation.
Ils sont préparés, lavés puis finement coupés avant d'être salés au sel marin et placés en cuves. Commence alors une étape essentielle : la fermentation naturelle.
Au fil des semaines, le temps et les micro-organismes naturellement présents dans le chou transforment progressivement le produit et lui donnent ses qualités et son goût caractéristiques.
Une méthode traditionnelle où chaque étape compte, et où le temps reste un ingrédient essentiel.
Notre engagement
De la terre à votre assiette, chaque étape compte. Notre engagement repose sur trois valeurs essentielles : le local, la qualité et l’authenticité.
LOCAL
Cultivée, transformée et conditionnée en Alsace. De la plantation des choux à leur fermentation naturelle, chaque étape est réalisée dans le Haut-Rhin, autour de Colmar et à Wickerschwihr. Une choucroute 100 % ancrée dans son terroir.
QUALITÉ
Depuis plus de trente ans, nous privilégions une agriculture raisonnée et des pratiques respectueuses du produit et de son environnement. De la culture à la fabrication, de nombreuses étapes restent réalisées manuellement, en limitant autant que possible le recours aux traitements et aux procédés industriels.
AUTHENTICITÉ
Une choucroute authentique repose sur des ingrédients simples et soigneusement sélectionnés : des choux cultivés en Alsace et du sel de mer.
De la plantation au conditionnement, nous maîtrisons chaque étape de la fabrication afin de préserver la qualité et l'origine de notre produit.
Le choix du sel de mer pour la fermentation s'inscrit dans cette même exigence : privilégier la simplicité et l'authenticité.
