Les bienfaits de la choucroute crue
Un produit vivant, naturel et plein de ressources
Un produit simple, issu de la fermentation naturelle
La choucroute crue est obtenue par la fermentation naturelle du chou. Cette transformation, réalisée avec simplement du chou et du sel, donne naissance à un aliment riche en fibres et naturellement associé à la présence de microorganismes issus de la fermentation.
Naturellement fermentée
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Une fermentation qui fait toute la différence
La fermentation transforme naturellement le chou et lui apporte son goût caractéristique. Lorsqu'elle n'est pas pasteurisée, la choucroute peut également conserver des microorganismes vivants issus de cette fermentation.
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Pour l'équilibre intestinal
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Des ferments naturellement présents
Les aliments fermentés, dont la choucroute, peuvent contribuer à la diversité du microbiote intestinal. Des travaux de recherche s'intéressent notamment au rôle des aliments fermentés dans la diversité du microbiome et certains marqueurs de santé.
À retenir : une choucroute crue et non pasteurisée conserve les microorganismes vivants issus de sa fermentation.
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Riche en fibres
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Le chou, naturellement riche en fibres
Comme le chou dont elle est issue, la choucroute apporte des fibres alimentaires. Les fibres participent au bon fonctionnement du système digestif et contribuent à une alimentation équilibrée.
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Des vitamines et minéraux
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Le chou apporte naturellement des micronutriments
La choucroute apporte différents nutriments présents dans le chou, notamment de la vitamine C et de la vitamine K. Sa composition nutritionnelle exacte dépend toutefois du produit et de sa préparation. Les données de composition alimentaire de référence permettent de documenter précisément ces apports.
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Le saviez-vous ? Crue ou cuite, quelle différence ?
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La choucroute crue n'a pas été chauffée après fermentation. Lorsqu'elle est non pasteurisée, elle peut conserver les microorganismes vivants issus de la fermentation. La cuisson ou la pasteurisation, en revanche, réduit fortement leur présence.
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