A propos de la recette
Emblème de la gastronomie alsacienne, la choucroute garnie est sans doute la recette la plus célèbre de notre région. Choucroute, pommes de terre, charcuteries et viandes savoureuses se réunissent dans un plat généreux et convivial, profondément ancré dans les traditions alsaciennes.
Ingredients
• 1 kg de choucroute crue
• 1,5 kilos de pommes de terre à chair ferme (de type Roseval)
• 1 palette de porc fumée
• 6 tranches fines de lard fumé (d'environ 1 cm d'épaisseur)
• 6 saucisses de Strasbourg (ou saucisses de Francfort)
• 3 saucisses de Montbéliard
• 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling par exemple)
• 1/4 de litre de bouillon
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 2 feuilles de laurier
• 8 baies de genièvre
• 3 clous de girofle
Accompagnement: Riesling - Sylvaner
Preparation
Préparez la choucroute, l'ail et les oignons :
-Si la choucroute est à votre goût, éviter de la laver
- Si elle est un peu acide, rincez la à l'eau froide
- Si elle est trop acide, blanchissez la
Epluchez les gousses d'ail et les oignons. Hachez les oignons (ou ciselez-les en fines lamelles). Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons hachés
(ou ciselés) et faites cuire à feu moyen/fort tout en remuant constamment pendant 1 ou 2 minutes (veillez à ce que les oignons ne colorent pas).
Quand les oignons sont devenus un peu transparents, retirez la cocotte du feu, ajoutez la palette de porc fumée, couvrez avec les tranches de lard fumé et la choucroute. Répartissez les gousses d'ail
entières épluchées, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre.
Arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Le vin peut être remplacé par de la bière qui adoucira la
choucroute.
Couvrez, replacez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Au bout d'une heure de cuisson :
Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre épluchées et lavées sous l'eau du robinet (coupez-les en 2 ou 4 si elles sont grosses. Laissez-les entières si elles sont
petites). Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson :
Ajoutez les saucisses de Strasbourg , couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Dresser la choucroute sur un plat de service chaud. Y disposer les viandes et pomme de terre.
Accompagner de moutarde et raifort. Et le tour est joué!