A propos de la recette
Une recette fraîche et originale qui révèle la choucroute sous un autre jour. Associée au croquant des noisettes et à une sauce rémoulade gourmande, la choucroute crue offre une entrée pleine de fraîcheur et de caractère.
Ingredients
· 600 g de choucroute crue
· 20 g de raifort ( ou moutarde)
· 4 tranches de saumon fumé
· 100 g de crème fraîche
· 1 bouquet de persil ou ciboulette
· 30 g de noisettes concassées
· poivre du moulin
Preparation
Mélanger le raifort (ou la moutarde) avec la crème. Poivrer.
Couper les lanières de choucroute avec une paire de ciseaux.
Ajouter les lamelles de saumon et le persil haché (ou la ciboulette) à la choucroute. Mélanger.
Dresser sur une assiette ou dans un bol. Parsemer de noisettes grillées et décorer d'une feuille de persil.
Variante : Le saumon peut être remplacé par du lard fumé croustillant, des lamelles de jambon sec ou fumé.
Source : Interprofession Française du Chou et de la Choucroute (IFCC)